Bacalhau: tempo de dessalga e trocas de água pela espessura
Horas de dessalga do bacalhau pelo corte (desfiado, posta ou lombo) e pela espessura, intervalo e número de trocas de água e a data e a hora em que começar para servir no horário combinado, com a dessalga sempre na geladeira.
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Da espessura ao horário de começar
horas de dessalga = espessura (cm) × horas por centímetro; intervalo entre trocas = horas ÷ 4, entre 3 e 8 horas; início = hora de servir − horas de dessalga
O tempo para tirar o sal do bacalhau cresce com a espessura do pedaço: lascas finas levam poucas horas, postas levam em torno de um dia e lombos altos, vários dias. A ferramenta usa horas por centímetro de altura, calcula o intervalo e o número de trocas de água e o horário para começar.
Exemplo de posta de 1,5 cm
| Campo | Valor |
|---|---|
| Corte | Posta |
| Espessura (altura) do pedaço (cm) | 1,5 |
| Dia em que será servido | 24/12/2026 |
| Hora de servir (hora) | 20 |
| Tempo de dessalga (horas) | 36 |
| Intervalo entre trocas de água (horas) | 8 |
| Número de trocas de água | 4 |
| Dia para começar a dessalga | 23/12/2026 |
| Hora para começar (hora) | 8 |
| Hora para começar (minuto) | 0 |
Cuidados com a dessalga
- Faça a dessalga sempre na geladeira, em água fria, e troque a água em outro recipiente limpo.
- Prove uma lasca da parte mais grossa: o bacalhau está pronto quando o sal que sobra agrada ao seu paladar.
- Água morna ou fora da geladeira acelera a dessalga, mas muda a textura e favorece bactérias.
- O bacalhau já dessalgado deve ser cozinhado logo ou guardado refrigerado; não o deixe em temperatura ambiente.
Atenção: A dessalga deve ocorrer sob refrigeração. Bacalhau fora da geladeira por muitas horas favorece a multiplicação de bactérias.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dessalgar uma posta de 1,5 cm?
Com 1,5 cm de altura, são cerca de 36 horas, com 4 trocas de água a cada 8 horas.
Quando começar para servir na ceia?
Para servir em 24/12/2026 às 20 h, comece em 23/12/2026 às 8 h 0 min.
Como fica o bacalhau desfiado?
No segundo cenário, o desfiado de 1 cm leva 6 horas.