Buffet: metros de mesa, linhas de serviço e tempo de fila
Metros de mesa por linha de serviço, tempo para todos os convidados se servirem e quantas linhas são necessárias para atingir um tempo-alvo de fila, a partir do número de cubas, do espaço por cuba e do tempo de cada pessoa por cuba.
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Dos convidados às linhas de serviço
mesa por linha = cubas × espaço por cuba; tempo = (⌈convidados ÷ linhas⌉ × segundos por cuba + cubas × segundos por cuba) ÷ 60; linhas = ⌈convidados × segundos ÷ (tempo-alvo − tempo de uma pessoa)⌉
Em um buffet, cada pessoa passa pelas cubas em fila e a linha anda no ritmo de quem leva mais tempo. Mais linhas dividem os convidados e encurtam a fila, mas pedem mais mesa e mais reposição. A ferramenta calcula a mesa por linha, o tempo para servir todos e as linhas para um tempo-alvo.
Exemplo de 100 convidados
| Campo | Valor |
|---|---|
| Convidados | 100 |
| Cubas ou pratos no buffet | 12 |
| Espaço de mesa por cuba (cm) | 40 |
| Segundos que cada pessoa leva por cuba | 8 |
| Linhas de serviço em uso | 1 |
| Tempo-alvo para todos se servirem (minutos) | 20 |
| Mesa por linha (m) | 4,8 |
| Mesa no total (m) | 4,8 |
| Tempo para todos se servirem (minutos) | 14,9 |
| Linhas necessárias para o tempo-alvo | 1 |
Cuidados com o buffet
- Os tempos por cuba são estimativas suas e variam com o prato e a pressa; meça num teste.
- Dobrar o buffet em dois lados, com as mesmas cubas, divide a fila ao meio.
- Cubas com porcionador ou atendente andam mais devagar que o autosserviço.
- Reponha as cubas durante o serviço, para a fila não parar.
Nota: Estimativa de tempo e espaço com os valores digitados.
Perguntas frequentes
Quantos metros de mesa para um buffet de 12 cubas?
Com 40 cm por cuba, são 4,8 m de mesa por linha.
Quanto tempo leva a fila para 100 convidados?
Com 1 linha e 8 segundos por cuba, todos se servem em 14,9 minutos.
Quantas linhas para chegar a 20 minutos?
São necessárias 1 linhas para atingir o tempo-alvo.