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Hambúrguer: peso da bola de carne pelo diâmetro final e encolhimento

Peso cru de cada bola de carne, diâmetro cru e quantidade total de carne para N hambúrgueres, a partir do diâmetro e da espessura finais, da perda no cozimento e da densidade da carne, ambas editáveis.

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Entrada

A carne moída pesa perto de 1 g por cm³. Use o valor do seu preparo se tiver pesado.

Hambúrgueres de carne bovina costumam perder de 20% a 30% do peso ao cozinhar, conforme a gordura e o ponto. Meça o seu e edite.

Espessura do hambúrguer ao moldar, antes de ir à chapa. Ela define o diâmetro cru.

Resultado

O resultado aparece aqui.

Do tamanho pronto à bola de carne crua

peso pronto = densidade × π × diâmetro² × espessura ÷ 4; peso cru = peso pronto ÷ (1 − perda); diâmetro cru = √(4 × peso cru ÷ (densidade × π × espessura crua))

Para um hambúrguer ficar de um certo tamanho depois de grelhado, a bola de carne precisa ser mais pesada, porque a carne perde água e gordura. A ferramenta trata o hambúrguer pronto como um cilindro, calcula o seu peso e divide pelo que sobra depois da perda para chegar ao peso cru e ao tamanho com que modelá-lo.

Exemplo de hambúrguer de 11 cm

Exemplo resolvido pela própria calculadora
CampoValor
Número de hambúrgueres8
Diâmetro do hambúrguer pronto (cm)11
Espessura do hambúrguer pronto (cm)1,5
Densidade da carne (g/cm³)1
Perda de peso no cozimento (%)25
Espessura do hambúrguer cru (cm)2
Peso do hambúrguer pronto (g)143
Peso da bola de carne crua (g)190
Diâmetro do hambúrguer cru (cm)11
Encolhimento do diâmetro no cozimento (%)0
Carne crua para todos (kg)1,52

Cuidados com a perda

  • A perda depende da gordura, da temperatura da chapa e do ponto da carne: pese um hambúrguer cru e depois de pronto para medir a sua.
  • Hambúrgueres encolhem mais em diâmetro e incham no centro; a espessura pronta é uma média.
  • Faça um furo raso no centro ou uma depressão com o polegar para o hambúrguer não abaular.
  • Para vender ou servir muitos, some uma pequena folga de carne para as sobras de moldagem.

Nota: Conta geométrica com perda e densidade editáveis.

Perguntas frequentes

Quanto de carne para um hambúrguer de 11 cm?

Um hambúrguer pronto de 11 cm por 1,5 cm pesa 143 g, e a bola crua, com 25% de perda, pesa 190 g.

Qual o diâmetro do hambúrguer cru?

Com 2 cm de espessura crua, o diâmetro cru é 11 cm e ele encolhe 0% no diâmetro.

Quanta carne para 8 hambúrgueres?

São 1,52 kg de carne crua.