Pimenta: ardência em SHU da mistura e da diluição do molho
Ardência estimada em unidades Scoville (SHU) de um molho a partir da massa e do SHU de até quatro pimentas e da base, e quanto de base adicionar para chegar a um SHU alvo, por média ponderada pela massa.
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Das pimentas à ardência da mistura
SHU da mistura = Σ (gramas de cada pimenta × SHU) ÷ massa total; base para um SHU alvo = Σ (gramas × SHU) ÷ alvo − gramas de pimenta
A escala Scoville, em SHU, mede a pungência de uma pimenta. Ao misturar pimentas com uma base sem ardência, uma estimativa razoável é a média dos SHU ponderada pelas massas. A ferramenta usa essa média para o SHU do molho e inverte a conta para dizer quanto de base juntar para chegar a um SHU menor.
Exemplo de molho com duas pimentas
| Campo | Valor |
|---|---|
| Pimenta 1: massa (g) | 20 |
| Pimenta 1: SHU | 50.000 |
| Pimenta 2: massa (g) | 10 |
| Pimenta 2: SHU | 5.000 |
| Base do molho: água, vinagre, óleo etc. (g) | 200 |
| SHU alvo, opcional | 0 |
| SHU estimado do molho | 4.565 |
| Massa total (g) | 230 |
| Base total para chegar ao alvo (g) | 0 |
| Quantas vezes diluir | 1 |
Cuidados com a estimativa da ardência
- A média ponderada é uma aproximação: a sensação real depende também do tempo de cozimento, do preparo e do paladar de cada pessoa.
- O SHU de uma variedade varia bastante entre frutos e fontes: use um valor de referência e ajuste ao que você provar.
- O resultado não é um aviso de saúde. Manuseie pimentas muito fortes com luvas e evite contato com os olhos.
- Adicione a base aos poucos e prove, porque o SHU calculado é só um guia.
Nota: Estimativa culinária por média ponderada. Não é aconselhamento de saúde.
Perguntas frequentes
Como calcular o SHU de um molho de pimenta?
Com 20 g a 50.000 SHU e 10 g a 5.000 SHU em 200 g de base, o molho tem cerca de 4.565 SHU.
Quanto diluir para chegar a um SHU menor?
Para um alvo de 2.000 SHU, a base total deve ser 495 g, ou seja, diluir 2,28 vezes.
A média ponderada é exata?
Não. É uma aproximação que serve como guia: prove sempre o molho antes de servir.