Plano de fornadas por faixa de horário
Informe a demanda de cada faixa de horário, as unidades por fornada, o tempo de cada fornada e a antecedência: veja quantas fornadas fazer em cada faixa, a que horas começar e a sobra.
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Como cada faixa vira fornadas
fornadas da faixa = ⌈demanda ÷ unidades por fornada⌉; início = abertura − antecedência − fornadas × minutos da fornada; sobra = fornadas × unidades − demanda
Em padarias e confeitarias, cada faixa do dia pede uma quantidade diferente, e o produto deve estar pronto quando a faixa abre. A ferramenta calcula quantas fornadas cada faixa exige, a que horas começar para terminar com a antecedência escolhida e quantas unidades sobram em cada faixa.
Exemplo de padaria com quatro faixas
| Faixa | Abertura | Demanda | Fornadas | Começar às | Sobra |
|---|---|---|---|---|---|
| Manhã | 07:00 | 120 | 5 | 03:50 | 0 |
| Almoço | 11:30 | 60 | 3 | 09:30 | 12 |
| Tarde | 15:00 | 80 | 4 | 12:25 | 16 |
| Noite | 18:00 | 30 | 2 | 16:35 | 18 |
Cuidados com o plano de fornadas
- Cada faixa é calculada à parte: se duas faixas pedem o forno ao mesmo tempo, os horários se sobrepõem e é preciso ajustar à mão.
- A sobra de uma faixa pode abastecer a seguinte; a ferramenta não faz esse abatimento.
- O início não pode cair antes da meia-noite: a ferramenta recusa a lista nesse caso.
- Demanda e capacidade são estimativas suas; revise-as com as vendas reais.
Nota: Plano aritmético com a demanda informada; o ritmo real do forno pode variar.
Perguntas frequentes
Como planejar as fornadas de cada faixa de horário?
Divida a demanda de cada faixa pela capacidade da fornada, arredondando para cima. No exemplo, são 14 fornadas no dia.
A que horas começar cada fornada?
Subtraia da abertura da faixa a antecedência e o tempo total das fornadas. No exemplo, o forno trabalha 490 minutos no dia.
O que fazer com a sobra de unidades?
A sobra do exemplo é de 46 unidades no dia; use-a para reduzir a demanda da faixa seguinte.