Rendimento de feijão, lentilha e grão-de-bico: do cru para o cozido
Quanto rende cada leguminosa cozida a partir do peso cru, quanto cru cozinhar para um peso cozido ou um número de porções, com xícaras e porções, e o fator de rendimento editável.
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Do cru ao cozido e de volta
peso cozido = peso cru × fator de rendimento; peso cru = peso cozido ÷ fator; porções = peso cozido ÷ peso da porção
As leguminosas absorvem água e multiplicam o peso ao cozinhar. Com um fator de rendimento, calcula-se o peso cozido a partir do cru, o cru necessário para um peso cozido ou para um número de porções, com a conversão em xícaras.
Exemplo de 1 kg de feijão
| Campo | Valor |
|---|---|
| Leguminosa | Feijão carioca |
| O que você informa | Tenho o peso cru (g) |
| Quantidade (g, ou número de porções) | 1.000 |
| Peso de uma porção cozida (g) | 100 |
| Fator de rendimento usado | 2,3 |
| Peso cru (g) | 1.000 |
| Peso cozido (g) | 2.300 |
| Xícaras de grãos crus | 5,3 |
| Xícaras de grãos cozidos | 13,5 |
| Porções cozidas | 23 |
Cuidados com o rendimento
- O fator de rendimento depende da variedade, do tempo de molho e do quanto de caldo você mantém; meça uma vez no seu preparo e edite o fator.
- Os valores de partida são médios e valem para o grão cozido com pouco caldo.
- O peso de uma xícara varia com o tamanho do grão: pese a sua para maior precisão.
- Para festas, some uma pequena folga de porções: o consumo varia de pessoa para pessoa.
Nota: Rendimentos culinários médios e editáveis.
Perguntas frequentes
Quanto rende 1 kg de feijão cozido?
Com fator 2,3, 1.000 g de feijão cru viram 2.300 g de feijão cozido, ou 13,5 xícaras.
Quanto de lentilha crua para 800 g cozida?
No segundo cenário, são 320 g de lentilha crua, cerca de 1,7 xícaras.
Quanto grão-de-bico para 20 porções?
No terceiro cenário, são 1.000 g de grão-de-bico cru.