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Tempo do ovo cozido pelo ponto da gema, tamanho e temperatura

Tempo estimado em minutos e segundos para cozinhar um ovo na água fervendo até o ponto de gema desejado (mole, cremosa ou dura, ou uma temperatura que você escolher), a partir do peso do ovo e da temperatura inicial, num modelo físico simplificado.

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Entrada

Um ovo médio pesa cerca de 55 g com casca. Pese o seu.

5 °C para ovo recém-saído da geladeira, 20 a 25 °C para ovo em temperatura ambiente.

Ponto da gema

Se você preencher, vale no lugar do ponto escolhido.

A água ferve a cerca de 100 °C ao nível do mar e a menos em altitude (cerca de 1 °C a menos a cada 300 m). Edite se mora em altitude.

Resultado

O resultado aparece aqui.

Do peso do ovo ao tempo de cozimento

tempo (min) = 0,451 × M^(2/3) × ln(0,76 × (T_ovo − T_água) ÷ (T_gema − T_água)), com M em gramas

O ovo é aquecido por condução de calor de fora para dentro. Um modelo físico simplificado, que trata o ovo como uma esfera homogênea, relaciona o tempo de cozimento à massa do ovo, à temperatura inicial, à da água e à temperatura que a gema deve atingir. O resultado é uma estimativa: a forma do ovo e o fogão mudam o tempo real.

Exemplo de ovo médio da geladeira

Exemplo resolvido pela própria calculadora
CampoValor
Peso do ovo com casca (g)55
Temperatura inicial do ovo (°C)5
Ponto da gemaGema mole (cerca de 63 °C)
Temperatura da água fervendo (°C)100
Temperatura da gema considerada (°C)63
Tempo estimado (minutos)4,4
Tempo: minutos4
Tempo: segundos22

Cuidados com a estimativa do ovo

  • As temperaturas da gema de cada ponto são valores de partida: ajuste ao seu gosto pela tabela da sua preferência.
  • Ovo maior ou mais frio leva mais tempo. A cozinha em altitude também: a água ferve a uma temperatura menor.
  • O tempo conta a partir do momento em que o ovo entra na água já fervendo.
  • Resfriar o ovo em água fria logo depois interrompe o cozimento.

Nota: Estimativa física aproximada. Para o ovo ficar bem cozido por segurança alimentar, deixe-o no ponto duro.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para cozinhar um ovo mole?

Um ovo de 55 g que sai da geladeira a 5 °C leva cerca de 4 min 22 s para a gema chegar a 63 °C.

Como fica para a gema dura?

No segundo cenário, o mesmo ovo leva 5,7 minutos.

Isso muda com a altitude?

Sim. Edite a temperatura da água fervendo: em altitude ela é menor e o tempo aumenta.