Ir para o conteúdo

Gelatina sem sabor: folhas e gramas por litro conforme a textura

Gramas de gelatina em pó, número de folhas, colheres e água de hidratação para o volume de líquido e a textura desejados (macia, média ou firme), ajustados à força bloom do produto, com gramas por litro e peso da folha editáveis.

  • Roda no seu navegador

Entrada

Textura desejada

Deixe 0 para usar o valor de partida da textura (10, 15 ou 20 g por litro para bloom 200). Digite o seu se a sua receita pede outro.

A força vem na embalagem. Quanto maior o bloom, menos gelatina é necessária. Sem a informação, 200 é um valor de partida.

O peso de uma folha varia com a marca e o bloom (de cerca de 1,7 a 3,3 g). Confira a embalagem.

Cerca de 5 vezes o peso do pó em água fria, por 5 a 10 minutos, antes de dissolver.

Resultado

O resultado aparece aqui.

Da textura às gramas de gelatina

gelatina (g) = gramas por litro da textura × volume (L) × 200 ÷ bloom; folhas = gramas ÷ peso da folha; água de hidratação = gramas × fator

A quantidade de gelatina depende do volume de líquido, da firmeza desejada e da força do produto, medida em bloom. Uma gelatina com bloom maior forma gel com menos gramas. A ferramenta parte de gramas por litro para um bloom de 200 e ajusta para o seu produto, convertendo em folhas e colheres.

Exemplo de 500 mL de textura média

Exemplo resolvido pela própria calculadora
CampoValor
Volume de líquido (mL)500
Textura desejadaMédia (gelatina de copo, bavaroise)
Força bloom da gelatina200
Peso de uma folha (g)2
Peso de uma colher de sopa rasa de pó (g)8
Água de hidratação por grama de pó5
Gramas por litro usadas (bloom 200)15
Gelatina necessária (g)7,5
Equivalente em folhas3,8
Equivalente em colheres de sopa rasas0,9
Água fria para hidratar (g)37,5

Cuidados com a gelatina

  • Os gramas por litro de cada textura são pontos de partida; receitas e marcas variam.
  • O peso de uma folha varia entre marcas e entre os níveis de bloom; pese uma folha para ter o valor exato.
  • Frutas como abacaxi, kiwi e mamão frescos têm enzimas que impedem a gelatina de firmar; cozinhe a fruta antes.
  • Deixe a gelatina hidratar em água fria antes de dissolvê-la, sem ferver.

Nota: Proporções culinárias de partida. Teste antes de servir em grande quantidade.

Perguntas frequentes

Quantas folhas de gelatina por litro?

Para 500 mL de textura média, bloom 200: 7,5 g de gelatina, ou 3,8 folhas de 2 g.

Como converter folha em pó?

Divida o peso do pó pelo da folha; aqui 7,5 g de pó correspondem a 0,9 colheres de sopa rasas.

Quanta água para hidratar?

Cerca de 37,5 g de água fria.

Na mesma bancada