Peixes para o grupo: peso inteiro pelo rendimento de filé
Informe pessoas, gramas de filé por pessoa, rendimento de filé e peso de cada peixe para estimar o peso de peixe inteiro e quantos peixes comprar.
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Do filé ao peixe inteiro
filé total (kg) = pessoas × filé por pessoa (g) ÷ 1000
peso inteiro (kg) = filé total ÷ (rendimento ÷ 100)
peixes = teto(peso inteiro ÷ peso de cada peixe)
Rendimento é a parte do peso do peixe inteiro que sobra como filé, depois de tirar cabeça, escamas, vísceras, espinhas e pele. Quanto menor o rendimento, mais peixe inteiro é preciso comprar para a mesma quantidade de filé.
Nota: O rendimento e a porção são valores típicos e editáveis, não uma garantia. O rendimento varia por espécie e pela técnica de filetagem (manual ou industrial); para a tilápia, estudos brasileiros de filetagem manual citam 33% a 34% e a literatura aponta cerca de 40% na indústria. Use o dado da sua espécie ou do seu peixeiro.
Exemplos com números
Para 4 pessoas com 150 g de filé cada, são 0,6 kg de filé. Com rendimento de 33%, o peso inteiro é 1,82 kg. Com peixes de 0,8 kg cada, são 3 peixes.
Para 10 pessoas com 175 g cada e rendimento de 34%, o filé total é 1,75 kg e o peixe inteiro, 5,15 kg: 5 peixes de 1,2 kg.
O que preencher
- Filé por pessoa: o campo traz 150 g, o começo da faixa de 150 g a 200 g que se usa como porção. Ajuste ao apetite do grupo.
- Rendimento: o campo traz 33%, o valor de tilápia em filetagem manual. Troque pelo da sua espécie.
- Peso de cada peixe: informe o peso médio dos peixes que você vai comprar, em quilos.
Perguntas frequentes
Quantos peixes comprar para um grupo de 4 pessoas?
Calcule o filé total, divida pelo rendimento para obter o peixe inteiro e divida pelo peso de cada peixe. Com 4 pessoas, 150 g cada, rendimento de 33% e peixes de 0,8 kg, são 1,82 kg inteiros, ou 3 peixes.
Quantos quilos de peixe inteiro para fazer filé?
Divida o filé que você quer pelo rendimento. Para 0,6 kg de filé (4 pessoas de 150 g) com rendimento de 33%, são 1,82 kg de peixe inteiro. O rendimento varia por espécie e pela filetagem.
Qual o rendimento de filé do peixe?
Depende da espécie e da técnica. Para tilápia, estudos brasileiros de filetagem manual citam 33% a 34% e a literatura aponta cerca de 40% na indústria. O campo é editável: use o valor da sua espécie.