Cerveja caseira: levedura necessária (sachês ou starter) pela densidade e volume
Informe o volume, a densidade, a taxa de inoculação e o tipo de levedura para ver as células necessárias, os pacotes e o starter.
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Células necessárias e disponíveis
°Plato = −616,868 + 1111,14·SG − 630,272·SG² + 135,997·SG³; células necessárias = taxa × volume (mL) × °Plato; células viáveis do pacote = células no pacote novo × (1 − perda mensal)^meses
Um lote de 20 L a 1,05 (12,4 °Plato) com taxa de 0,75 milhão de células por mL por °Plato precisa de 186 bilhões de células. Um pacote de levedura seca com 0 meses tem cerca de 100 bilhões viáveis: são necessários 2 pacotes, ou, com um só pacote, um starter de cerca de 0,57 L.
Lager com fermento líquido
Com a taxa de 1,5 e levedura líquida de 2 meses, o lote precisa de 407 bilhões de células, 7 pacotes ou um starter de 2,3 L.
Estimativas editáveis
- As células por pacote, a perda de viabilidade com a idade e o rendimento do starter são estimativas que variam por marca e armazenamento: ajuste com os dados do seu fabricante. A parte do starter é empírica.
- A taxa de inoculação costuma ser maior para lagers do que para ales e para densidades altas.
- A página só faz o cálculo de células; não orienta o processo de fermentação.
Perguntas frequentes
Quantos sachês de fermento para a cerveja?
Divida as células necessárias (taxa × volume × °Plato) pelas células viáveis de um sachê; a página arredonda para cima.
O que é a taxa de inoculação da cerveja?
É a quantidade de células por mL e por °Plato: cerca de 0,75 milhão para ales e o dobro para lagers, mas varia com o estilo e a fonte.
Como saber o tamanho do starter de levedura?
Calcule as células que faltam e divida pelo rendimento do starter; o rendimento é uma estimativa empírica que a página deixa editável.