Cerveja artesanal: teor alcoólico pela densidade inicial e final
Teor alcoólico aproximado de uma cerveja artesanal pelas densidades inicial e final medidas, por duas fórmulas conhecidas, e a atenuação aparente.
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Como a densidade vira teor alcoólico
ABV ≈ (OG − FG) × 131,25; alternativa: 132,9 × (OG − FG) ÷ FG; atenuação aparente = (OG − FG) ÷ (OG − 1)
Durante a fermentação, o açúcar vira álcool e a densidade do mosto cai. A diferença entre a densidade inicial e a final dá uma estimativa do teor alcoólico; a atenuação aparente diz que fração do açúcar foi consumida.
Exemplo de cerveja de 1,050 para 1,010
| Campo | Valor |
|---|---|
| Densidade inicial (OG) | 1,05 |
| Densidade final (FG) | 1,01 |
| Teor alcoólico pela fórmula simples (% vol) | 5,25 |
| Teor alcoólico pela fórmula alternativa (% vol) | 5,26 |
| Atenuação aparente (%) | 80 |
Cuidados com a estimativa
- As duas fórmulas são aproximações: a simples tende a errar em cervejas fortes, e a alternativa costuma ficar mais próxima acima de cerca de 6%.
- Meça a densidade final em dias seguidos: se o valor parou de mudar, a fermentação acabou.
- Corrija a leitura do densímetro pela temperatura da amostra, segundo a escala do instrumento.
- O resultado serve para registrar a receita, não para rotular produto para venda.
Nota: Estimativa a partir das densidades digitadas. Fórmulas aproximadas, que variam por método e instrumento.
Perguntas frequentes
Como calcular o teor alcoólico da cerveja?
Subtraia a densidade final da inicial e multiplique por 131,25. De 1,05 para 1,01, são 5,25% vol.
Atenuação da cerveja — qual fórmula usar para cervejas fortes?
A alternativa divide pela densidade final: no segundo cenário, de 1,065 para 1,012, a simples dá 6,96% e a alternativa 6,96%.
Atenuação da cerveja — o que é atenuação aparente?
É a fração do extrato que foi consumida. No primeiro cenário, 80%.