Rendimento de queijo pelo leite (Van Slyke)
Quilos de queijo que saem de uma quantidade de leite pela fórmula de Van Slyke, com a gordura, a caseína e a umidade do queijo, e quantos litros fazem um quilo.
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Como a fórmula de Van Slyke estima o queijo
rendimento = (0,93 × G + C − 0,1) × 1,09 ÷ (100 − U) × 100 (kg de queijo por 100 kg de leite); queijo = litros × densidade × rendimento ÷ 100
O rendimento do queijo depende do que há no leite, principalmente gordura e caseína, e da umidade do queijo que se quer. A fórmula de Van Slyke dá uma estimativa de quilos de queijo por 100 kg de leite, e com a densidade se chega aos litros.
Exemplo com 100 litros de leite
| Campo | Valor |
|---|---|
| Leite (litros) | 100 |
| Gordura do leite (%) | 3,5 |
| Caseína do leite (%) | 2,5 |
| Umidade do queijo (%) | 45 |
| Densidade do leite (kg/L) | 1,03 |
| Rendimento (kg de queijo por 100 kg de leite) | 11,21 |
| Queijo estimado (kg) | 11,54 |
| Litros de leite por quilo de queijo | 8,66 |
Limites da estimativa
- Os coeficientes da fórmula variam entre fontes e entre tipos de queijo; por isso os campos são editáveis.
- Use a análise do seu leite para gordura e caseína; o padrão da página é só um exemplo.
- Perdas no soro, no manuseio e na salga reduzem o rendimento real.
- A estimativa não substitui a medida de produção: pese o que sai.
Nota: Estimativa com coeficientes de literatura editáveis. O rendimento real depende do queijo e do processo.
Perguntas frequentes
Quantos litros de leite para um quilo de queijo?
Com os valores do primeiro cenário, são 8,66 litros por quilo de queijo.
Quanto queijo saem de 100 litros na fórmula de van slyke?
100 litros rendem cerca de 11,54 kg, com rendimento de 11,21 kg por 100 kg de leite.
Por que o rendimento varia na fórmula de van slyke?
No segundo cenário, com 3,8% de gordura e queijo de 52% de umidade, o rendimento vai a 13,7.