Cerveja caseira: temperatura da água de mostura (strike water)
Informe o peso do grão, a razão de água, a temperatura do grão e a de mostura para ver a temperatura da água a aquecer.
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Temperatura da água de mostura
Tw = (k ÷ R) × (T mostura − T grão) + T mostura, com R em L/kg e k = 0,41; com perda da panela: Tw + perda
Para 5 kg de grão a 20 °C e razão de 3 L/kg (15 L de água), alvo de mostura de 67 °C: a água deve estar a 73,4 °C. Com 2 °C de perda da panela, aqueça até 75,4 °C.
Informando o volume de água
Com 13 L de água para 5 kg de grão (razão de 2,6 L/kg), a água de mostura fica a 74,4 °C (76,4 °C com a perda da panela).
Equação empírica
- A equação é empírica: a constante k (0,41 para L/kg) e a perda da panela dependem do equipamento; ajuste pela temperatura que você mede na mostura.
- Pré-aquecer a panela de mostura reduz a perda; meça a temperatura do grão e a da água logo antes de misturar.
- Quanto menor a razão de água por grão, maior precisa ser a temperatura da água.
Perguntas frequentes
Qual a temperatura da água de mostura?
Pela equação Tw = (0,41 ÷ R) × (T mostura − T grão) + T mostura, com R em litros de água por kg de grão.
O que é a strike water da cerveja?
É a água aquecida acima da temperatura de mostura que, ao se misturar com o grão frio, leva a mostura à temperatura certa.
Que temperatura da água para a brassagem?
Depende do peso e da temperatura do grão, da razão de água e do alvo da mostura; a página calcula e soma a perda da panela.