Cerveja de barril: pressão de CO₂ pela temperatura e volumes de CO₂
Informe a temperatura de serviço e os volumes de CO₂ desejados: veja a pressão do regulador em psi e em bar para manter a carbonatação.
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Da temperatura à pressão do regulador
P (psi) = −16,6999 − 0,0101059·T + 0,00116512·T² + 0,173354·T·V + 4,24267·V − 0,0684226·V² (T em °F, V em volumes de CO₂)
Quanto mais fria a cerveja, mais CO₂ ela segura na mesma pressão. Para manter uma carbonatação desejada, a pressão do regulador precisa subir com a temperatura. A página usa a regressão publicada na comunidade cervejeira, que reproduz as tabelas de equilíbrio da Brewers Association com diferença de décimos de psi, e mostra o resultado em psi e em bar.
Quatro exemplos
A 3 °C e 2,5 volumes de CO₂, o regulador fica em 10,9 psi, ou 0,75 bar. A 0 °C e 2,2 volumes, são 5,4 psi.
Uma cerveja de trigo a 8 °C e 3 volumes pede 21,6 psi, e uma ale britânica a 5 °C e 2 volumes, 7,3 psi.
| Temperatura (°C) | Volumes de CO₂ | Pressão (psi) | Pressão (bar) |
|---|---|---|---|
| 3 | 2,5 | 10,9 | 0,75 |
| 0 | 2,2 | 5,4 | 0,37 |
| 8 | 3 | 21,6 | 1,49 |
| 5 | 2 | 7,3 | 0,5 |
Volumes típicos e cuidados
| Estilo | Volumes de CO₂ usuais |
|---|---|
| Ales britânicas | 1,5 a 2,0 |
| Porters e stouts | 1,7 a 2,3 |
| Ales e lagers americanas e europeias | 2,2 a 2,7 |
| Cervejas de trigo alemãs | 3,3 a 4,5 |
Atenção: A fórmula dá a pressão manométrica ao nível do mar. Em altitude, o manômetro lê um pouco a mais; confira com o seu regulador e use equipamento próprio para CO₂ sob pressão.
Perguntas frequentes
Qual a pressão de CO₂ do chopp (chope)?
Depende da temperatura e da carbonatação. A 3 °C e 2,5 volumes de CO₂, o regulador fica em 10,9 psi, ou 0,75 bar.
Que pressão usar na carbonatação forçada?
A pressão que mantém os volumes de CO₂ desejados na temperatura da cerveja. A 0 °C e 2,20 volumes são 5,4 psi; quanto mais quente, maior a pressão.
Quantos volumes de CO₂ tem uma cerveja?
Cada estilo tem a sua faixa: de 1,5 a 2,0 nas ales britânicas até 3,3 a 4,5 nas cervejas de trigo alemãs. A página traz a tabela de valores usuais.