Molho de tomate caseiro: quilos de tomate por litro de molho
Informe os litros de molho e a consistência para ver os quilos de tomate a comprar, o descarte e a água a evaporar.
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Do molho ao tomate
polpa = litros · 1,05 · sólidos do molho ÷ sólidos do tomate; tomate a comprar = polpa ÷ (1 − descarte ÷ 100); água a evaporar ≈ polpa − massa do molho
Para 2 litros de molho normal, com tomate de 5,5% de sólidos, a polpa necessária é de 4,96 kg. Com 10% de descarte de pele e sementes, compre 5,52 kg (2,76 kg por litro) e descarte 0,55 kg; cerca de 2,86 kg de água precisam evaporar na redução.
Molho encorpado
Para 5 litros de molho encorpado, são 21,69 kg de tomate (4,34 kg por litro) e 13,84 kg de água a evaporar.
Limites
- Os teores de sólidos por consistência (9%, 13% e 20%) e o do tomate (cerca de 5,5%) são valores típicos de referência, e o tomate maduro de feira varia; pelo menos a densidade de 1,05 kg/L é uma aproximação.
- O descarte (pele e sementes) depende da variedade e de passar ou não o molho na peneira; use zero se for cozinhar com tudo.
- O tempo de redução depende da panela, do fogo e da tampa, e a página não o estima.
Perguntas frequentes
Quantos kg de tomate para 1 litro de molho?
Para um molho normal, cerca de 2,5 kg de tomate com 10% de descarte dão 1 litro; o fino pede menos e o encorpado mais.
Qual o rendimento do molho de tomate?
Depende da consistência: o molho reduz porque a água evapora; quanto mais encorpado, menos molho por quilo de tomate.
Quanto tomate para molho caseiro?
Informe os litros e a consistência: a página calcula a polpa, o descarte e o tomate a comprar.