Fator de correção: perda de limpeza e custo do quilo aproveitável
Fator de correção de um alimento pelo peso bruto e o líquido depois da limpeza, a perda em porcentagem e o custo real do quilo aproveitável.
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Como se calcula o fator de correção
fator de correção = peso bruto ÷ peso líquido; perda = (bruto − líquido) ÷ bruto × 100; custo real = preço por kg × fator
Ao comprar carne com osso, hortaliça com casca ou peixe inteiro, nem tudo vai para a panela. O fator de correção mostra quantas vezes o que se compra é maior que o que se aproveita, e por quanto sai de fato o quilo limpo.
Exemplo de carne com osso
| Campo | Valor |
|---|---|
| Peso bruto, como comprado (g) | 1.000 |
| Peso líquido, depois de limpar (g) | 800 |
| Preço do quilo comprado (R$) | 30 |
| Fator de correção | 1,25 |
| Perda na limpeza (%) | 20 |
| Custo real do quilo aproveitável (R$) | 37,5 |
Cuidados com as pesagens
- Pese o alimento como comprado e depois de limpo; repita com algumas amostras e use a média.
- O fator de correção é maior ou igual a 1; igual a 1 significa nenhuma perda.
- Este fator trata só da limpeza: a perda no cozimento é outra medida.
- Compare o custo real do quilo, não só o preço de prateleira, ao decidir o que comprar.
Nota: Cálculo com os pesos digitados. A perda varia com o corte, a safra e o cuidado de quem limpa.
Perguntas frequentes
Como calcular o fator de correção no peso bruto e peso líquido?
Divida o peso bruto pelo líquido. 1.000 g que viram 800 g dão fator 1,25.
Quanto se perde na limpeza no peso bruto e peso líquido?
No primeiro cenário, 20% do peso comprado.
Qual o custo real do quilo aproveitável no peso bruto e peso líquido?
Com preço de R$ 30 o quilo, o aproveitável sai por R$ 37,5.