Rendimento da massa ou da receita em unidades
Quantas unidades de um peso fixo rende uma massa ou receita, descontando a perda, e quanta massa fazer para chegar ao número de unidades desejado.
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Como se divide a massa em unidades
unidades = ⌊peso total × (1 − perda) ÷ peso unitário⌋; massa necessária = unidades desejadas × peso unitário ÷ (1 − perda)
Quando a massa vai virar bolinhas, salgados ou porções de peso igual, o número de unidades é o peso aproveitável dividido pelo peso de cada uma. O inverso diz quanta massa fazer para chegar ao número que se quer.
Exemplo de brigadeiros
| Campo | Valor |
|---|---|
| Peso total da massa (g) | 1.500 |
| Peso de cada unidade (g) | 20 |
| Perda no preparo (%) | 5 |
| Unidades desejadas | 50 |
| Unidades inteiras que saem | 71 |
| Massa que sobra (g) | 5 |
| Massa necessária para as unidades desejadas (g) | 1.052,6 |
Cuidados com a perda
- Pese algumas unidades prontas e use a média como peso unitário.
- A perda considera o que sobra na panela, no processador e nas mãos; ela depende do preparo.
- O número de unidades é arredondado para baixo: a sobra aparece em gramas.
- Para vender, faça um pouco além do número desejado para cobrir as unidades com defeito.
Nota: Divisão com os pesos digitados. A perda real depende do preparo, e o padrão é só um ponto de partida.
Perguntas frequentes
Quantas unidades rende a massa?
Com 1.500 g, perda de 5% e unidades de 20 g, saem 71 unidades, sobrando 5 g.
Quanta massa para o número de unidades desejado no peso de cada bolinha?
Para 50 unidades de 20 g com a mesma perda, faça 1.052,6 g.
E se não houver perda no peso de cada bolinha?
No terceiro cenário, sem perda, 800 g em unidades de 40 g rendem 20 unidades.