Pizza caseira: massa, molho e queijo pelo tamanho
Peso da bola de massa, farinha, água, molho e queijo para pizzas de um diâmetro, a partir da área e das quantidades por centímetro quadrado que você preferir.
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Como a área da pizza vira ingredientes
área = π × (diâmetro ÷ 2)²; massa = gramas por cm² × área; farinha = massa ÷ (1 + hidratação ÷ 100)
A quantidade de massa, de molho e de queijo cresce com a área da pizza, não com o diâmetro. Escolhidas as gramas por centímetro quadrado de cada camada, a área diz o que preparar, e a hidratação divide a massa em farinha e água.
Exemplo de pizza de 35 cm
| Campo | Valor |
|---|---|
| Número de pizzas | 2 |
| Diâmetro da pizza (cm) | 35 |
| Massa por cm² (g) | 0,45 |
| Hidratação da massa (%) | 62 |
| Área de cada pizza (cm²) | 962,1 |
| Peso da bola de cada pizza (g) | 433 |
| Farinha no total (g) | 535 |
| Água no total (g) | 331 |
| Molho no total (g) | 385 |
| Queijo no total (g) | 577 |
Cuidados com os g por cm²
- As gramas por cm² são preferências de estilo e de forno: os valores da página são pontos de partida, e o resultado vale ser ajustado pela sua experiência.
- Uma pizza de 35 cm tem mais que o dobro da área de uma de 25 cm.
- O peso da bola inclui sal e fermento; para a receita completa, calcule-os à parte.
- Sobra de massa não aproveitada ou perda na abertura não entram: some uma folga.
Nota: Estimativa com valores editáveis de estilo. Ajuste conforme a sua massa, o forno e o seu gosto.
Perguntas frequentes
Quanto de massa para uma pizza de 35 cm?
A área é 962,1 cm². Com 0,45 g por cm², cada bola tem 433 g.
Molho por pizza — quanto de queijo e molho?
Para 2 pizzas, são 577 g de queijo e 385 g de molho, com os valores por cm² do primeiro cenário.
Quanto de queijo para pizza de 35 cm — quanta farinha e água?
Com hidratação de 62%, são 535 g de farinha e 331 g de água no total.