Cobertura de bolo: massa de pasta americana, ganache ou chantilly por medida
Informe a forma, o tamanho, a altura, os andares e a espessura para estimar a área a cobrir, o volume e as gramas de cobertura, com margem para emendas.
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Resultado
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Da superfície ao peso da cobertura
lateral = perímetro da forma × altura de cada andar × andares
topo = área da forma (apenas o andar de cima fica à mostra)
volume = (lateral + topo) × (1 + margem) × espessura
massa = volume × densidade da cobertura
O perímetro é π × diâmetro na forma redonda e 4 × lado na quadrada; a área do topo é π × diâmetro² ÷ 4 ou lado². A margem cobre emendas, recortes e a sobra de massa que se perde ao abrir. Todos os andares têm a mesma medida: bolos escalonados pedem uma conta por andar.
Exemplos com bolo redondo e quadrado
Num bolo redondo de 20 cm de diâmetro, 10 cm de altura por andar e 2 andares, a lateral soma 1.256,6 cm² e o topo 314,2 cm². Com margem de 10%, são 1.727,9 cm² a cobrir. Em uma camada de 3 mm, dá 518,4 cm³, ou 518 g com densidade de 1 g/cm³.
O bolo quadrado de 25 cm de lado e 8 cm de altura tem 800 cm² de lateral e 625 cm² de topo; com camada de 4 mm precisa de 721 g.
Em uma cobertura fina de 1,5 mm sobre o bolo de 15 cm, a massa cai para 50 g, porque a massa é proporcional à espessura.
A densidade é um dado seu
Nota: A densidade da pasta americana, do ganache e do chantilly varia com a receita e a temperatura, e a ferramenta não traz um valor de referência. Pese uma amostra de volume conhecido, por exemplo uma colher medida, e informe o resultado em g/cm³.
- Sem informar a densidade, 1,00 g/cm³ dá só a ordem de grandeza.
- O fundo do bolo sobre o prato não leva cobertura e não entra na conta.
- Andares empilhados da mesma medida têm o topo coberto apenas no último; bolos escalonados exigem a conta de cada andar.
Perguntas frequentes
Quanto de pasta americana preciso para um bolo de 20 cm?
Para um bolo redondo de 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura, em um andar e camada de 3 mm, a área a cobrir é de 1.036,7 cm². A massa depende da densidade que você informar: com 1,00 g/cm³, são 311 g.
Como calcular a quantidade de cobertura de um bolo?
Calcule a área da lateral e do topo, some a margem para emendas, multiplique pela espessura da camada para obter o volume e pela densidade para chegar à massa em gramas.
Quanto ganache é preciso para cobrir um bolo?
A massa é a área a cobrir vezes a espessura vezes a densidade. Como a densidade do ganache varia com a receita, pese uma amostra de volume conhecido e informe o valor.