Geleia caseira: açúcar por fruta, rendimento e número de potes
Informe o peso e a doçura da fruta, o Brix desejado, a evaporação e o tamanho do pote para ver o açúcar a acrescentar, o peso final da geleia e quantos potes rende.
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Resultado
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Do grau Brix ao açúcar a acrescentar
°Brix = gramas de sólidos solúveis por 100 g de calda
açúcar = (Brix alvo × (fruta − evaporação) − Brix da fruta × fruta) ÷ (1 − Brix alvo)
peso final = fruta + açúcar − evaporação
A conta supõe que o açúcar da fruta e o açúcar acrescentado são os únicos sólidos solúveis e que a perda na panela é só de água. A evaporação é informada como percentual do peso da fruta.
Exemplos com morango e fruta azeda
Com 1.000 g de fruta a 10 °Brix, alvo de 65 °Brix e 20% de evaporação, são 1.200 g de açúcar, 1.200 g por kg de fruta. A geleia pesa 2.000 g, o que enche 6 potes de 300 g e deixa 200 g.
Uma fruta mais azeda, a 6 °Brix, e 2.000 g pedem 2.443 g de açúcar para chegar ao mesmo alvo; sai 3.943 g de geleia e 15 potes.
Evaporando só 5%, a mesma quantidade de fruta pede 1.479 g de açúcar e rende 2.429 g, porque sobra mais água na panela.
Valores que são seus
Nota: O Brix da fruta, o Brix alvo e a evaporação vêm preenchidos com valores de partida e dependem da fruta, da receita e do fogo. Use um refratômetro ou o rótulo da receita para o Brix; a página não define tempo de fervura nem a conservação segura do pote.
- Se a fruta já for doce demais para o alvo, o açúcar daria negativo e a ferramenta recusa a combinação.
- Pectina, suco de limão e outros ingredientes não entram na conta.
Perguntas frequentes
Quanto açúcar usar para fazer geleia de morango?
Depende da doçura da fruta, do °Brix desejado e da água evaporada. Com 1 kg de fruta a 10 °Brix, alvo de 65 °Brix e 20% de evaporação, são 1.200 g de açúcar.
Quantos potes de geleia rende 1 kg de fruta?
No exemplo de 1 kg de fruta e 1.200 g de açúcar, a geleia pesa 2.000 g depois de evaporar 200 g de água. Em potes de 300 g, são 6 potes cheios e 200 g de sobra.
Quantos gramas de açúcar por kg de fruta a geleia leva?
Varia com o °Brix da fruta e a evaporação: no exemplo de 10 °Brix, alvo de 65 °Brix e 20% de evaporação, são 1.200 g de açúcar por kg de fruta.