Categoria
Temperaturas para derreter, resfriar e trabalhar o chocolate amargo, ao leite ou branco na temperagem por semeadura ou na mesa, com a faixa que fontes diferentes indicam e as gramas de chocolate temperado a adicionar como semente.
Número de frutas, quilos e litros de suco puro ou polpa para a quantidade de suco desejada de laranja, limão ou maracujá, com a diluição em água e o rendimento por fruta editáveis.
Informe as gramas de cada açúcar e do leite em pó por litro de calda para ver o POD e o PAC totais, a faixa recomendada e o ajuste sugerido.
Quantidade de milho de pipoca, em mililitros, gramas e xícaras, mais óleo e sal, para o número de pessoas e o tamanho da porção, com a expansão do milho editável e o número de levas na panela.
Ardência estimada em unidades Scoville (SHU) de um molho a partir da massa e do SHU de até quatro pimentas e da base, e quanto de base adicionar para chegar a um SHU alvo, por média ponderada pela massa.
Limite de enchimento da panela de pressão (metade do volume para alimentos que expandem, dois terços para os demais), quanto de alimento cru cabe com a água escolhida e a folga que sobra, com o fator de expansão editável.
Gramas de chocolate para as cascas e de recheio para o número e o tamanho de ovos de Páscoa, em ovos só de casca ou de colher, com a parte de casca e a sobra editáveis e quantos ovos rende cada quilo de chocolate.
Tempo estimado em minutos e segundos para cozinhar um ovo na água fervendo até o ponto de gema desejado (mole, cremosa ou dura, ou uma temperatura que você escolher), a partir do peso do ovo e da temperatura inicial, num modelo físico simplificado.
Gramas de arroz, feijão, proteína e legume crus a cozinhar para o número de marmitas, a partir das gramas cozidas de cada componente por marmita e do rendimento do cru para o cozido, com os totais e as xícaras de arroz e feijão.
Quanto rende cada leguminosa cozida a partir do peso cru, quanto cru cozinhar para um peso cozido ou um número de porções, com xícaras e porções, e o fator de rendimento editável.
Informe o volume e as proporções para ver as gramas de chá e de açúcar, o starter e a água de cada lote de kombucha.
Informe o volume e o teor alcoólico desejado para ver os gramas de mel, a água e o °Brix inicial; ou o °Brix do mosto para ver o açúcar a adicionar.
Peso cru de cada bola de carne, diâmetro cru e quantidade total de carne para N hambúrgueres, a partir do diâmetro e da espessura finais, da perda no cozimento e da densidade da carne, ambas editáveis.
Gramas de gelatina em pó, número de folhas, colheres e água de hidratação para o volume de líquido e a textura desejados (macia, média ou firme), ajustados à força bloom do produto, com gramas por litro e peso da folha editáveis.
Gramas de chocolate e de creme de leite para uma ganache amarga, ao leite ou branca de cobertura, recheio ou trufa, a partir do chocolate que você tem, do creme ou do total desejado, com a faixa de proporções que as receitas usam.
Litros de óleo para uma profundidade escolhida numa panela cilíndrica, nível do óleo depois de colocar o alimento, folga até a borda e quantos pedaços fritar por vez, com aviso de segurança para não passar de metade da altura da panela.
Informe o volume, a consistência e o espessante para ver as gramas por litro, a equivalência entre amido e farinha e as colheres de sopa.
Litros de leite e gramas de açúcar para fazer a quantidade desejada de doce de leite pastoso ou em tablete, ou quantos quilos rende o leite que você tem, com o rendimento por litro e o açúcar por litro editáveis.
Quilos de gelo para manter o conteúdo de um cooler gelado por um número de horas, somando o calor que entra pelas paredes (conforme o isolamento, a temperatura externa e as aberturas da tampa) e o calor para esfriar o conteúdo, com a proporção gelo/conteúdo.
Informe a capacidade do frasco, o espaço livre e a proporção de legume para ver o legume e o líquido por frasco e no total.